第七届中国国际啤酒技术高峰论坛在深圳举行
文 | 黄雅婷
2025年12月11日至12日，以“绿链共生·智酿未来”为主题的第七届中国国际啤酒技术高峰论坛在深圳隆重举行。
本届论坛由中国酒业协会、中国食品发酵工业研究院等国内外权威机构联合主办，啤酒（中国）有限公司承办，汇聚了来自全球的行业协会领导、顶尖科学家、知名企业代表及跨界专家，共同探讨啤酒产业在可持续发展、智能制造、产品创新与消费趋势等方面的前沿议题。
在行业从“规模扩张”全面转向“价值竞争”的深度转型期，这场高规格的技术盛会，不仅是一次成果展示与思想碰撞，更清晰地勾勒出中国啤酒产业高质量发展的未来路径。
01
技术赋能下，中国啤酒的转型逻辑
当前，中国啤酒产业正处在一个充满矛盾的转型期。一方面，啤酒产量自2013年顶峰后持续徘徊于低位，总量增长时代已然终结；另一方面，行业销售收入与龙头企业利润却逆势攀升，高端化成为明确的增长引擎。
在此背景下，技术创新被普遍视为驱动产品升维、文化焕新和价值重塑的核心引擎，也成为高端化发展的现实支撑。本届论坛主论坛上，中国酒业协会秘书长何勇为产业技术发展指明了“立本固元、创变焕新、融合致远”的方向，强调科技应从精准控制品质，迈向主动设计风味与体验。
▲中国酒业协会秘书长何勇
中国酒业协会啤酒分会秘书长元月也指出，高端化是啤酒发展的明确方向，“高端产品市场增速最快，成为行业利润新增长点”。
▲中国酒业协会啤酒分会秘书长元月
论坛期间，多个专家分享了前沿技术改变酿造的鲜活案例，为中国啤酒的发展带来启发。
例如，比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen展示了通过非转基因高通量选育技术，培育能降低不良副产物、提升特定风味的优质酵母菌株，该成果已服务全球数十亿品脱啤酒的生产；中国食品发酵工业研究院高工孟杰则分享了酿造微生物的靶向快速检测技术，实现发酵过程中特定功能微生物的实时、活菌定量，标志着过程控制进入精准可视化新阶段。这些突破意味着，啤酒的风味一致性、纯净度与独特性，正从依赖经验走向基于数据的科学调控。
▲比利时鲁汶大学教授Kevin Verstrepen
在风味创新设计上，华润啤酒已经有所创新，华润雪花啤酒产品研发总监、中国酿酒大师刘月琴在分享中，从风味化学和区域酿造角度，系统解析了青稞啤酒的产品特性与未来潜力。
▲华润雪花啤酒产品研发总监、中国酿酒大师刘月琴
与此同时，数字化与人工智能正深度渗透产业链。华为云分享了如何通过AI大模型赋能啤酒企业，构建数据运营平台以提升生产效率与供应链敏捷性。浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红探讨了液体食品柔性智能制造，通过多尺度数字化建模，推动生产向柔性化、个性化转型。
▲浙江大学长三角智慧绿洲创新中心副主任刘东红
技术不再是后台支撑，而已成为前端产品创新、中端效率提升、后端体验优化的全方位驱动力，推动行业从酿造啤酒向设计啤酒和智慧酿造深刻转变。
02
绿链共生，可持续发展从责任升维为核心竞争力
面对全球性的气候变化挑战与日益严苛的环保法规，“绿色发展”“可持续发展”已从企业社会责任报告中的章节，演变为关乎生存与竞争力的核心战略。
论坛将“绿链共生”置于主题之首，正呼应了这一行业共识。
绿色实践贯穿从原料到包装的每一个环节。在原料端，国家大麦青稞产业技术体系首席科学家郭刚刚阐述了“国麦振兴”计划，培育兼具优质、抗逆与低碳足迹的酿造专用大麦，从源头提升产业自主性与可持续性；在包装环节，中国包装联合会副秘书长胡正阳分析了绿色包装在减量化、易回收、使用再生材料等方面的挑战与机遇，呼吁产业链协同创新。
▲国家大麦青稞产业技术体系首席科学家郭刚刚
百威亚太采购及可持续发展副总裁Ricardo Obara系统介绍了公司在“智能农业”“守护水源”“循环包装”及“气候行动”四大领域的实践，包括推广“罐到罐”闭环回收、打造碳中和工厂等。
▲百威亚太采购及可持续发展副总裁Ricardo Obara
更具深远意义的是，可持续发展正在驱动商业模式与产品结构的创新。德国柏林酿造学院常务董事Josef Fontaine指出，以啤酒糟为原料开发植物基蛋白等新机遇正在涌现，变废为宝形成循环经济。克朗斯公司展示了其旨在2030年实现的12项ESG目标及相应创新设备，如大幅降低水耗的超声波洗瓶机，通过技术赋能客户降本增效。中国循环经济协会常务副会长赵凯强调，面对欧盟《新电池法》等国际绿色贸易门槛，构建全链条追溯系统、推动认证国际互认至关重要。
▲德国柏林酿造学院常务董事Josef Fontaine
由此可见，构建绿色供应链已不仅是成本项，更是未来参与全球市场竞争的通行证和品牌价值的必备项。
03
消费驱动，多元化、健康化与即时化重塑产品逻辑
行业的转型，最终指向并深刻依赖于消费市场的深刻变革。新一代消费者不再是被动的接受者，他们偏好多元、注重健康、追求即时体验与情感共鸣，其快速迭代的诉求正倒逼啤酒产业进行一场从产品研发到营销触达的全链路革命。
健康化已从一个细分赛道演进为产品创新的基底逻辑。论坛指出，无醇、低糖、低嘌呤等概念不再仅是营销噱头，而是背后有坚实科学支撑和爆发性市场需求的主流方向。随着技术的进步，健康化的啤酒不仅能拓宽啤酒的饮用场景与人群边界，更在重新定义“啤酒”本身的范畴，使其融入更广阔的泛健康饮料酒市场。
与此同时，风味的多元化与体验的个性化，构成了产品价值创新的另一维度。
以往，对于消费者的消费偏好需要靠“猜”，需要推出不同的产品放到市场上进行长周期的实验。而现在，技术让这一探索更为高效和精准。
论坛上，中国食品发酵工业研究院首席专家王德良分享了“消费者智能感知系统”，即通过用脑电神经指标等多维模型来量化“消费者喜欢什么”，进而推动多元化产品的研发从经验导向转向数据驱动。
▲中国食品发酵工业研究院首席专家王德良
此外，渠道与营销的即时化、数字化也深刻影响着创新产品触达消费者的节奏和方式。美团闪购品牌运营部总经理、歪马送酒总经理程明就指出，即时零售正重构消费入口，让产品创新速度从“年”变成“小时”，实现真正的需求驱动增长。
▲美团闪购品牌运营部总经理、歪马送酒总经理程明
这场汇聚全球智慧的论坛昭示，中国啤酒产业的未来，属于那些能够以科技创新回应消费变迁、以开放合作构建绿色生态、以匠心文化赋能品牌价值的企业。在“绿链共生·智酿未来”的蓝图下，中国啤酒正以更稳健、更高质量的姿态，迈向下一个充满可能性的十年。
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